大豆有很高的营养价值。据化学分析表明，大豆中含有四零%的蛋白质和二零%的脂肪。以蛋白质的含最来说，瘦肉只有一九. 二%，鸡蛋一四. 八%，牛奶三. 二%,显然都比不上大豆。以脂肪的含最来说，皮肉只有一零. 七%.鸡蛋一零. 五%，牛奶三. 五%，也都比不上大豆。而且大豆中还有胡萝卜素、硫胺家、核黄素、尼克酸等人体所必需也最容易吸收的营养素。这更是岌肉、鸡蛋、牛以及其他畜产品所少有的。所以宋人编的《延年秘录》中写道:“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，城骨位，加力气，补虚能。”无怪乎历来吃索的佛教徒，大都喜欢食用各种豆制品，这是他们能够延年益寿的奥妙之一。
大豆可以榨油，这是人所共知的。榨过油以后的豆饼，还含有丰富的蛋白质和脂肪，是饲养奶牛的极好饲料。豆饼作为肥料。效果比畜粪和化肥好得多。
大豆的桔杆.也有许多用处。它既是燃料、又是饲料吧，北方的农民，矫年秋收以后就大墩收集豆叶、豆皮、豆蔓等，作为畜类冬季的饲料。
特别值得重视的，是大豆在工业的用途。据专家估汁，用大豆做原料制成的工业品已达三零零种以上，其中包括化妆品、医药品、纺织品、塑料、胶体以及军需品等，将来还有可能在某些方面代替钢铁。