牛奶酸奶感官实验汇报
实验一：三点检验评估二个品牌UHT牛奶的风味差别
一 实验目的
评估二个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差别。
二 材料与方法
二.一 材料
蒙牛牛奶：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 总统牌牛奶：法国进口President公司 伊利牛奶：内蒙古伊利实业集团股份有限公司 二.二 方法
采用三点检验评估二个品牌UHT牛奶的风味差别；
样品采用盲标标号：二一二二、九五五三、八四零一、五七零一、七七九三、一二八二、三一二一、八八零二、二一三三、八五四三、七七六一、五六三二、五八三二、五四七一、六四一三、四四六一、九六九二、三一七三。
三 实验结果
一蒙牛牛奶与总统牌牛奶
评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数：一零八
二蒙牛牛奶与伊利牛奶
评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数：八四
四 结果分析
一蒙牛牛奶与总统牌牛奶
评价人数n大于一零零，根据著差异
二蒙牛牛奶与伊利牛奶
评价人数n小于一零零，查阅Roessler表中三点检验一栏，发现八四名评价员在一%的概率下表中的值是三九，正确判断数超过三六，两样品在α=一%水平下有显著差异。
三 结论
蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间均有有极显著差异。
实验二 采用排序标度评估三种不同品牌酸奶的偏爱程度
一 实验目的'
评估三种不同品牌酸奶的偏爱程度
二 材料与方法
二.一 材料
卡士鲜酪乳(原味): 绿雪生物工程(深圳)有限公司 光明酸牛奶(原味): 光明乳品有限公司 达能碧悠(原味): 达能乳业(北京)有限公司 二.二 方法
采用排序标度评估三种不同品牌酸奶的偏爱程度。
三 实验结果
不同品牌酸奶的偏好排序人数统计
偏好程度 样品
不喜欢 一般 喜欢
卡士 光明 达能 总人数
三四 五八 一零六 一九八
六一 八二 五五 一九八
一零三 五八 三七 一九八
分发表格数（即实验人数） 有效表格数 无效表格数
二零四 一九八 六
四 结果分析
五 结论
综上所述，这三种不同品牌酸奶的偏爱程度为卡士酸奶最受偏爱，光明酸奶居中，达能酸奶最不受偏爱。
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