【吉庆有余之贺岁?爆竹鱼】好吃又简单的做法
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香肠:增强免疫力、维持皮肤和粘膜健康、增强免疫力
黄瓜:活血化瘀
食材用料
| 热菜（草鱼 | 蒜苔 |
| 葱 | 姜 |
| 蒜） | 冷拼（红肠 |
| 香肠 | 黄瓜 |
| 西兰花 | 小土豆 |
| 明虾 | 腊肠 |
| 鸡蛋 | 猪肉馅 |
| 热菜用（淀粉 | 郫县豆瓣酱 |
| 泡椒 | 米醋 |
| 白糖 | 冰糖老抽 |
| 鸡精 | 番茄沙司 |
| 盐 | 花生油） |
| 冷拼用（料酒 | 生抽（味极鲜酱油） |
| 白胡椒粉 | 鸡汁 |
| 鸡精 | 香油 |
吉庆有余之贺岁?爆竹鱼的做法
1.六个鸡蛋蛋清蛋黄分开，分别加水淀粉搅打均匀，保鲜盒刷油将蛋清、蛋黄液分别过筛倒入，打保鲜膜蒸制15分钟左右出锅晾凉，用保鲜膜包好冷藏备用
2.三个鸡蛋加淀粉打散均匀，入锅摊成蛋皮，肉馅加葱姜末、鸡汁、白胡椒粉、生抽、盐、料酒拌匀，把肉馅均匀涂抹在蛋皮上，两边稍微折叠卷起用水淀粉封口，上锅蒸10分钟左右，晾凉备用
3.土豆去皮洗净上锅蒸软烂出锅，加盐、鸡汁简单调味捣烂成泥即可
4.锅中加水、葱姜、料酒、盐烧开后下入大虾煮熟，捞出过凉去虾头、足、尾备用
5.冷拼所用原料～
6.今天所用的冷拼原料均切薄片，如图所示
今天拼摆的是假山石，现把土豆泥根据造型需要在盘子中码放好，在将片状原料层层叠加摆放整齐，注意色彩搭配，西兰花点缀空隙，拼摆完成后用刷子沾少许香油刷在原料表面、增香、提色、防止水分流失
7.葱、姜、蒜分别切细末
8.郫县豆瓣酱、泡椒分别剁细比例1:1
9.调制一个碗汁：白糖和米醋比例1:1都是50g、冰糖老抽2g、盐1g、鸡精1g
10.草鱼收拾干净去头尾、排刺、对角用刀垂直均匀的打双十字花刀，切成均匀的小长方形、加葱姜、料酒拌匀腌制10分钟入味去腥
11.腌制好的鱼块用干净的纱布吸水，均匀拍淀粉抖去多余淀粉备用
12.锅中加油烧至四成热时下入拍好粉的鱼块炸至金黄色捞出控油
13.锅中加油（稍多）煸香葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、泡椒炒出红油、烹入兑好的碗汁
14.酱汁稍煮用水淀粉勾薄芡（也不不勾芡），关火后均匀浇在炸好的鱼上即可
15.蒜苔摆在盘中做“爆竹”的“引线”，浇汁的鱼肉左右摆放成爆竹型即可，再搭配可爱的小猪造型、铜钱造型、元宝造型馒头 完成
小贴士
1、冷拼原料切片要薄而均匀、拼摆时注意间距，色彩搭配要合理、明快
2、酱汁炒制时要是浓度适合可以不用勾芡