【菌菇素辣酱】好吃又简单的做法
食材准备
- 杏鲍菇 300g
- 鲜香菇（带根） 50g
- 金针菇 100g
- 淡盐水 2000g
- 菜籽油 350g
- 小葱叶 20g
- 洋葱 50g
- 生姜 50g
- 胡萝卜 30g
- 花椒 1g
- 八角 2个（3g-4g）
- 桂皮 2g
- 草果 1个（捏开去籽）
- 丁香 2个
- 香叶 1g
- 小茴香 2g
- 黄豆酱 60g
- 甜面酱 50g
- 豆豉酱 20g
- 蚝油 20g
- 白芝麻（熟） 20g
- 辣椒粉 30g
- 冰糖碎 8g
- 鸡精 10g
制作步骤
1. 杏鲍菇、香菇和金针菇洗干净，放入淡盐水里面浸泡半个小时，去除一下菌菇里面特殊的味道。
2. 小葱叶洗干净切成段，洋葱洗干净，取20g切成条，生姜去皮洗干净，取20g切成片，胡萝卜洗干净去皮切成条。
3. 准备好香辛料。
4. 准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱、蚝油、辣椒粉和冰糖碎。
5. 泡过的杏鲍菇和香菇控一下水分切成2cm左右的小块。
6. 泡过的金针菇控一下水分切成2cm左右的段。
7. 炒锅内倒入菜籽油烧热。
8. 下入准备好的小葱叶、洋葱、生姜、胡萝卜和所有的香辛料，小火炸至所有食材微微焦黄(需要8–10分钟左右)，全部捞出不要。
9. 下入杏鲍菇和香菇块，中小火炸30分钟左右，中间需要多次搅动。
10. 剩下的洋葱和生姜分别剁成碎末。
11. 25分钟的时候杏鲍菇和香菇已经变至金黄色。
12. 下入金针菇一起炸5分钟左右。
13. 下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油，中小火炒香。
14. 放入白芝麻、辣椒粉、冰糖碎、洋葱碎末和生姜碎末，转小火炒至辣椒出红油。
15. 下入鸡精翻炒均匀。
16. 趁热装密封罐，晾凉以后冷藏保存。
17. 超级好吃的菌菇素辣酱。
18. 夹馍拌饭拌面条。
19. 味道杠杠的。
20. 近图诱惑一下。
21. 大颗粒的菌菇，尝一口。
22. 如果觉得红油太多可以滤出来一些，装在瓶子里，拌凉菜拌包子饺子馅做火锅蘸料都没有问题，味道特别香。
小贴士
- 如果有洋葱粉和生姜粉，可以替换掉洋葱和生姜碎末，各3g就可以了。
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