【焦蒜皮蛋浸菠菜】好吃又简单的做法
食材准备
- 菠菜 250克
- 皮蛋 1个
- 大蒜 1头
- 高汤 100毫升
- 鸡精 2克
- 盐 2克
- 食用油 30克
制作步骤
1. 准备食材。挑选菠菜要选叶片完整、叶及茎均肥厚饱满、颜色鲜嫩翠绿，另外，可以的话尽量选一些不开花及少斑点的。
2. 菠菜择去黄叶、根，加一些果蔬盐洗净。
3. 将洗净的菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。（菠菜含草酸多，吃起来有点发涩，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，所以菠菜最好先焯水再入菜）
4. 将焯水后的菠菜沥水捞出。
5. 将蒜瓣和皮蛋都切滚刀块。
6. 锅中适量油，烧至七八成热，放入切好的大蒜。
7. 用铲子翻动，让大蒜表面受热均匀。
8. 煎至大蒜表面焦黄后沥油盛出备用。
9. 另起一锅，倒适量的热水或高汤，放入皮蛋烧开，微煮15秒。
10. 再下入焦蒜一起煮一下。
11. 再放入焯好的菠菜。
12. 加适量的盐和鸡精。
13. 翻炒均匀即可。
14. 出锅装盘。
15. 成品。
16. 成品。
小贴士
- 菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。
- 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。