【香水血旺】好吃又简单的做法
食材准备
- 鸭血 800克
- 杏鲍菇 100克
- 鸡杂 一份
- 鸭肠 一份
- 干海椒，花椒，麻椒 适量
- 郫县豆瓣酱 30克
- 冰糖 10克
- 自制火锅底料 50克
- 大葱，老姜 适量
- 大蒜，小葱 适量
- 香料（草果、桂皮、大料、豆寇） 适量
- 小茴香、香叶 适量
制作步骤
1. 鸭血焯水后，放水中浸泡。
2. 炒锅中放菜籽油、牛油和鸡油小火熔化。
3. 放干海椒、花椒和麻椒小火炒香。
4. 加郫县豆瓣酱小火炒香。
5. 加冰糖炒香。
6. 放自制火锅底料。
7. 放香料。
8. 加大葱和姜大火炒料。
9. 加醪糟炒香。
10. 倒入清纯的泉水熬汤。
11. 汤熬浓香后，去淖，放杏鲍菇熬汤。
12. 放入鸭血大火煮。
13. 加鸡杂煮。
14. 放鸭肠煮一分钟后起锅。
15. 盛入汤钵中，撒上蒜粒和葱花。
16. 浇上滚烫的红油。
17. 香水血旺端上餐桌。
小贴士
- 放冰糖，有荔枝口味，也可不加，辣味更重。