【自然发酵泡菜】好吃又简单的做法

食材准备

• 凉白开 3500ml
• 盐 600g
• 白萝卜 两条
• 红萝卜 三条
• 指天椒 半斤
• 老姜 半斤

制作步骤

1. 泡泡菜首先就是要选个好泡菜坛子！最好选用这种四川生产的无釉泥土坛，最原始，泡出来的泡菜越香！9UL中文字网

2. 泡泡菜最重要的就是要干净，一定要无水无油，不然一切功夫都白费，用干净无油的锅烧3500ml水冷却倒入坛子里！我这量是根据坛子大小来的，所以大家结合一家坛子的实际大小来放水的量，水能到坛子的三分之二位置就可以了！9UL中文字网

3. 准备适量的盐放下去搅拌至融化！我这实际只用了一包多一点点，大概一包半的量！9UL中文字网

4. 把白萝卜买回来洗干净切成这么大小的块！然后放阳台上去沥干水份，一定要彻底把水分沥干哦！9UL中文字网

5. 胡萝卜买回来洗干净，去皮，也放阳台沥干！9UL中文字网

6. 买回来的老姜清洗干净泥沙，对半切！也放阳台沥干水份！9UL中文字网

7. 指天椒买回来洗干净去蒂，放阳台彻底沥干水份！9UL中文字网

8. 等需要沥干的材料都彻底干了，先放生姜到盐水里！9UL中文字网

9. 再放沥干了水份的指天椒！9UL中文字网

10. 最后放沥干了水份的白萝卜和红萝卜下去！盖上盖子，在坛岩边上放满水，以防空气进去！9UL中文字网

11. 刚开始放进去的这些材料至少要等半个月后才去开盖，把第一次放进的东西捞出来，因为第一道的会很咸，而且不会有酸味，但会有点香香的醇香味！把第一道的这些材料都丢掉不要，再按这个比例买第二次材料回来放下去腌制半个月再开盖，还是会很咸，但慢慢的会有酸味了，照第一个步骤一样，还是把这第二道的材料也丢掉，放第三次材料下去，这时腌制一个礼拜就可以随时开坛子捞出来吃了！9UL中文字网

小贴士

1. 起这个坛子水，刚开始是比较费事费材料的，但这种方法做出来的，比那种直接加很多香料和白酒，冰糖的方法要更香，更脆，泡菜不发黑，不老，有种浓浓的自然发酵的醇香味！其实就是通过前面两次的那些材料在盐水里密封的情况下，自然发酵出来的酵香味！不像加了白酒的泡菜水有种刺鼻闷人的味道！