【煲一锅好卤➕香卤牛肉】好吃又简单的做法

食材准备

制老卤
猪五花肉 700g
鸡肫十几个
食用油适量
老冰糖一块
大葱两根
姜一大块
蒜十瓣
卤料包一包
干辣椒六颗
花椒一小把
生抽四勺
蚝油两勺
料酒适量
老抽两勺
食盐适量
卤牛腱子
牛腱子 600g
大葱一根
姜一块
料酒适量
生抽两勺
老抽一勺
冰糖数颗
干辣椒六颗
食盐适量

制作步骤

煲一锅好卤➕香卤牛肉,根据卤肉大师，我老妈的指导，卤牛肉，最好不要直接卤，我们先用五花肉等油脂多的肉卤一锅好卤，用这样卤出来油脂丰润的卤水再来卤牛肉，会更好吃。今天我用五花肉700g，还顺便卤了点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1059'>鸡肫</a>，直接当零食或者炒饭拌面夹饼都很棒哦。

1. 根据卤肉大师，我老妈的指导，卤牛肉，最好不要直接卤，我们先用五花肉等油脂多的肉卤一锅好卤，用这样卤出来油脂丰润的卤水再来卤牛肉，会更好吃。今天我用五花肉700g，还顺便卤了点鸡肫，直接当零食或者炒饭拌面夹饼都很棒哦。qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,今天我直接用了老妈推荐的卤料包， TB购买，家里有的香料可能不齐全，用配好的卤料包就很方便。我研究了一下里面有：八角，桂皮，草果，香叶，砂仁，肉蔻，山柰，丁香，良<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a></a>，白蔻，茴香，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a></a>。大家也可以根据自己家香料进行调整，最基本需要八角，桂皮，草果，香叶，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a></a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，茴香。

2. 今天我直接用了老妈推荐的卤料包， TB购买，家里有的香料可能不齐全，用配好的卤料包就很方便。我研究了一下里面有：八角，桂皮，草果，香叶，砂仁，肉蔻，山柰，丁香，良姜，白蔻，茴香，花椒，干辣椒。大家也可以根据自己家香料进行调整，最基本需要八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，花椒，茴香。qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a></a>两根，蒜一头，姜一大块，卤料包一个，我喜欢辣椒花椒，所以又自己加了一些

3. 大葱两根，蒜一头，姜一大块，卤料包一个，我喜欢辣椒花椒，所以又自己加了一些qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,其他配料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a></a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a></a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，土<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>。姜去皮清洗蒜剥皮洗净，大葱择好洗净备用

4. 其他配料：生抽、老抽，料酒，蚝油，土冰糖。姜去皮清洗蒜剥皮洗净，大葱择好洗净备用qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大葱切段，姜切片，蒜整粒就可以，备用

5. 大葱切段，姜切片，蒜整粒就可以，备用qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,土冰糖是一大块，整一块不方便炒糖色，我先用石臼捣碎了

6. 土冰糖是一大块，整一块不方便炒糖色，我先用石臼捣碎了qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,捣碎的冰糖备用

7. 捣碎的冰糖备用qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,卤料包里的香料，我多加了六颗干辣椒、一小把花椒，一起装入纱布袋中，扎口系紧

8. 卤料包里的香料，我多加了六颗干辣椒、一小把花椒，一起装入纱布袋中，扎口系紧qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,把香料包浸入水中清洗一下

9. 把香料包浸入水中清洗一下qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,所有配料来个合照：香料包，冰糖，大葱和姜分成两部分，其中一小部分姜切片

10. 所有配料来个合照：香料包，冰糖，大葱和姜分成两部分，其中一小部分姜切片qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,热锅加入适量食用油

11. 热锅加入适量食用油qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入土冰糖，小火炒糖色

12. 加入土冰糖，小火炒糖色qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,炒到冰糖融化，颜色变棕红色冒小泡，我提前一点时间拍的，怕拍的晚了过了

13. 炒到冰糖融化，颜色变棕红色冒小泡，我提前一点时间拍的，怕拍的晚了过了qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入热水煮开

14. 加入热水煮开qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,砂锅中加入大半锅水约2升，加入刚煮开的糖色水

15. 砂锅中加入大半锅水约2升，加入刚煮开的糖色水qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入一部分大葱，两三片姜

16. 加入一部分大葱，两三片姜qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入香料包

17. 加入香料包qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入两小勺盐

18. 加入两小勺盐qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，小火煮30分钟，煮去香料的苦涩，散发香味

19. 大火煮开，小火煮30分钟，煮去香料的苦涩，散发香味qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,五花肉切大块，拔掉或刮干净表面的毛，除去鸡肫表面的黄油

20. 五花肉切大块，拔掉或刮干净表面的毛，除去鸡肫表面的黄油qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,坐锅烧水，放入五花肉鸡肫

21. 坐锅烧水，放入五花肉鸡肫qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,水开加入少许料酒，再煮一两分钟

22. 水开加入少许料酒，再煮一两分钟qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,捞出洗去浮末，控水备用

23. 捞出洗去浮末，控水备用qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,煮了半小时的卤水，捞出大葱，重新加入大葱段，蒜粒，拍碎的姜块

24. 煮了半小时的卤水，捞出大葱，重新加入大葱段，蒜粒，拍碎的姜块qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入五花肉，

25. 加入五花肉，qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,再加入少许料酒

26. 再加入少许料酒qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入四勺生抽，两勺蚝油

27. 加入四勺生抽，两勺蚝油qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入两勺老抽

28. 加入两勺老抽qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，尝下咸淡，添加适量食盐，卤肉的卤水不能淡了

29. 大火煮开，尝下咸淡，添加适量食盐，卤肉的卤水不能淡了qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,小火炖煮40分钟

30. 小火炖煮40分钟qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入鸡肫，再煮20分钟，鸡肫熟透

31. 加入鸡肫，再煮20分钟，鸡肫熟透qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,煮好的卤肉可以泡在卤水中，多泡几小时，更入味

32. 煮好的卤肉可以泡在卤水中，多泡几小时，更入味qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,用生抽，白糖，陈醋，红油，盐，鸡精，小葱调了个调味汁，可以蘸着肉吃

33. 用生抽，白糖，陈醋，红油，盐，鸡精，小葱调了个调味汁，可以蘸着肉吃qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,用生菜包肉吃，也很棒。好吧，其实卤五花肉是为了这锅好卤来卤牛肉，不过五花肉好香啊。煮好的老卤捞出香料包，葱姜蒜煮开备用

34. 用生菜包肉吃，也很棒。好吧，其实卤五花肉是为了这锅好卤来卤牛肉，不过五花肉好香啊。煮好的老卤捞出香料包，葱姜蒜煮开备用qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 981'>牛腱子</a>600g，姜一块，大葱一根，昨天的香料包，这个香料包可以卤两次，大家如果是自己准备的香料，可以今天适量再添加一些八角桂皮茴香花椒等

35. 新鲜牛腱子600g，姜一块，大葱一根，昨天的香料包，这个香料包可以卤两次，大家如果是自己准备的香料，可以今天适量再添加一些八角桂皮茴香花椒等qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大葱洗净切段，姜拍一下

36. 大葱洗净切段，姜拍一下qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,坐锅加水，加入牛腱子

37. 坐锅加水，加入牛腱子qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，再煮两三分钟，除去血沫

38. 大火煮开，再煮两三分钟，除去血沫qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,捞出冲洗干净，备用

39. 捞出冲洗干净，备用qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,昨天的老卤，加入香料包，煮开，加入牛腱子，再加入一些热水

40. 昨天的老卤，加入香料包，煮开，加入牛腱子，再加入一些热水qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入大葱姜块

41. 加入大葱姜块qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,补充两勺生抽

42. 补充两勺生抽qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入一勺老抽

43. 加入一勺老抽qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入适量冰糖

44. 加入适量冰糖qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,再补加一些干辣椒

45. 再补加一些干辣椒qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,适量料酒

46. 适量料酒qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，尝下味道，根据个人口味添加适量食盐

47. 大火煮开，尝下味道，根据个人口味添加适量食盐qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,小火煲大概一个半小时，可以关火浸泡几小时让牛肉更入味。牛肉捞出后，卤水中杂质用漏勺捞干净，煮开放凉后再放入冰箱冷冻，下次卤肉可以再使用，越卤越香

48. 小火煲大概一个半小时，可以关火浸泡几小时让牛肉更入味。牛肉捞出后，卤水中杂质用漏勺捞干净，煮开放凉后再放入冰箱冷冻，下次卤肉可以再使用，越卤越香qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,卤好的牛肉捞出

49. 卤好的牛肉捞出qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,放凉切薄片

50. 放凉切薄片qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,晚上灯光拍出来有些红，其实实物颜色更深些

51. 晚上灯光拍出来有些红，其实实物颜色更深些qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,成品，牛腱子实在适合卤着吃啊。除了当凉菜，卤好的牛肉可以夹饼夹吐司吃，还可以煮好的面上加几片牛肉，都是超级棒的选择

52. 成品，牛腱子实在适合卤着吃啊。除了当凉菜，卤好的牛肉可以夹饼夹吐司吃，还可以煮好的面上加几片牛肉，都是超级棒的选择qVJ中文字网

煲一锅好卤➕香卤牛肉,生抽陈醋白糖白芝麻辣油，配个调味汁，牛肉蘸点调味汁，整片放入嘴里，又香又嫩，简直太美了。

53. 生抽陈醋白糖白芝麻辣油，配个调味汁，牛肉蘸点调味汁，整片放入嘴里，又香又嫩，简直太美了。qVJ中文字网

小贴士

卤好的牛肉捞出后，卤水中杂质用漏勺捞干净，煮开放凉后再放入冰箱冷冻，下次卤肉可以再使用，越卤越香

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