【连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪】好吃又简单的做法

食材准备

鸡爪 500g
生抽小半碗
蚝油 1勺
醋小半碗
糖 4-5勺
蒜 6粒
小米椒 2个
料酒适量
姜 1块
香叶 2片
八角 2个
小茴香 1勺
桂皮 1小块
陈皮 1小块
冰饮用水 550ml
柠檬 2片
紫苏叶 1小把

制作步骤

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,如果家里没有现成冰块的先提前放一瓶水到冷冻室冷冻。

1. 如果家里没有现成冰块的先提前放一瓶水到冷冻室冷冻。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,我买的是现杀的鸡鸭摊位的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89'>鸡爪</a>，拿回来先洗净杂质。

2. 我买的是现杀的鸡鸭摊位的鸡爪，拿回来先洗净杂质。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,剪去或者切去指甲。

3. 剪去或者切去指甲。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,再次冲洗干净后加清水泡约20分钟，加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>一起，去腥。

4. 再次冲洗干净后加清水泡约20分钟，加入少许料酒一起，去腥。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,准备酱料需要的材料：香菜，蒜米，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 80877'>紫苏叶</a>，切好备用。

5. 准备酱料需要的材料：香菜，蒜米，小米椒，紫苏叶，切好备用。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,汤底料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>。

6. 汤底料：香叶，生姜片，八角，小茴香，陈皮，桂皮。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,锅中放水，加入汤底料，加入盐一勺半，水开后煮3-5分钟煮出底味。

7. 锅中放水，加入汤底料，加入盐一勺半，水开后煮3-5分钟煮出底味。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,放入鸡脚，盖盖子中火煮5-6分钟。

8. 放入鸡脚，盖盖子中火煮5-6分钟。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,捞出先用龙头水冲洗降温，接着放入冰水中泡着。

9. 捞出先用龙头水冲洗降温，接着放入冰水中泡着。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,调酱料，拿个碗倒入小半碗酱油。

10. 调酱料，拿个碗倒入小半碗酱油。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>。

11. 1勺蚝油。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>。

12. 2勺糖。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒小半碗醋，搅拌均匀。

13. 倒小半碗醋，搅拌均匀。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,干锅小火，放入蒜米和辣椒圈稍微煸干水分。

14. 干锅小火，放入蒜米和辣椒圈稍微煸干水分。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒入酱汁。

15. 倒入酱汁。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,放入紫苏叶，加约3勺清水，汁开后关火，酱汁晾凉。

16. 放入紫苏叶，加约3勺清水，汁开后关火，酱汁晾凉。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒去泡鸡爪的冰水，加入晾凉的酱汁。

17. 倒去泡鸡爪的冰水，加入晾凉的酱汁。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,撒入香菜叶，轻轻搅拌翻匀。

18. 撒入香菜叶，轻轻搅拌翻匀。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,盖上保鲜膜，冰箱冷藏3小时以上，最好冷藏6小时以上更入味。

19. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏3小时以上，最好冷藏6小时以上更入味。5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,酸辣鲜香，连骨头也不放过的凉拌鸡爪就做好啦！

20. 酸辣鲜香，连骨头也不放过的凉拌鸡爪就做好啦！5Uu中文字网

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,入味后的鸡脚特写。

21. 入味后的鸡脚特写。5Uu中文字网

小贴士

1.与快手版不同，这个配方的鸡爪入足底味，所以连骨头都透着香。快手版忽略底汤步骤即可。
2.提前加料酒浸泡鸡脚可去腥。
3.入冰水是为了让鸡脚更加紧致和Q弹脆口。
4.个人认为熟的酱汁味道更好，但要晾凉了再倒到鸡爪里面去，快手版可以直接加入酱汁。
5.这个配方的特点之一在于加入了紫苏叶，紫苏叶可去腥，同时其有特殊的香味，为鸡爪增香。

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