【红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好】好吃又简单的做法
食材准备
- 带鱼 2-3条
- 鸡蛋 1个
- 葱 1段
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 半勺
- 糖 半勺
- 盐 1勺半
- 白胡椒粉 小半勺
- 料酒 1勺
- 八角 2个
- 桂皮 1段
制作步骤
1. 冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。
2. 带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。
3. 把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。
4. 洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。
5. 撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。
6. 用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。
7. 锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。
8. 翻面后把另一面也炸制到金黄。
9. 炸好的带鱼捞出控油备用。
10. 锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味儿。
11. 放入炸好的鱼段翻炒几下。
12. 加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。
13. 经典又家常的红烧带鱼成品。
14. 经典又家常的红烧带鱼细节。
小贴士
- 1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧，可以留着也可以洗去，但内脏一定要清除干净，尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物，这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。
- 2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。
- 3.红烧的口味是咸香带甜味，所以放一点糖是必要的。
- 4.鱼段下锅大火烧开，中间小火慢炖，最后大火收汁。