【过年菜---节节高升】好吃又简单的做法

食材准备

• 猪仔排 500克
• 熟芝麻 20克
• 姜 10克
• 葱 10克
• 香醋 40克
• 白糖 30克
• 食用油 50克
• 高汤 50克
• 料酒 10克
• 生抽 20克

制作步骤

1. 去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。aeR中文字网

2. 锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水aeR中文字网

3. 捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右aeR中文字网

4. 然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右aeR中文字网

5. 端出锅稍稍冷却一下待用aeR中文字网

6. 锅里烧热，油需要多一点，不过实际上耗油不多aeR中文字网

7. 油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里aeR中文字网

8. 炸至棕红捞出aeR中文字网

9. 把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色aeR中文字网

10. 加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁aeR中文字网

11. 放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时aeR中文字网

12. 加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了aeR中文字网

13. 出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。aeR中文字网

小贴士

1. 刚出锅的排骨会比较烫，不要还没凉就悉数扫荡干净，个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。