【大蒜泡椒焖鲇鱼】好吃又简单的做法

食材准备

• 大鲶鱼 一条
• 姜 一块
• 大蒜 8颗
• 泡椒和泡椒水 一小碗
• 大葱 半根
• 葱花 适量
• 花雕酒 两勺
• 青色杭椒（点缀用） 适量
• 红色小米辣（点缀用） 适量
• 香菜（点缀用） 适量

制作步骤

1. 先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。O96中文字网

2. 锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。O96中文字网

3. 鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。O96中文字网

4. 接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。O96中文字网

5. 起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。O96中文字网

小贴士

1. 鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。
2. 泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。