【秘制炖肘子】好吃又简单的做法

食材准备

猪肘子 1只（约5斤）
冰糖适量
桂皮 2段
八角 3个
香叶 6片
肉豆蔻 2个
花椒 30粒
料酒 10勺
生抽 5勺
老抽 2勺
蚝油 3勺
黑米醋 2勺
生姜 1块
葱段 5根
蒜段 2根
小葱适量

制作步骤

秘制炖肘子,洗净<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4481'>猪肘子</a>后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，开大火煮沸

1. 洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸yDL中文字网

秘制炖肘子,煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干

2. 煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干yDL中文字网

秘制炖肘子,冷锅下油，烧热放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，炒糖色

3. 冷锅下油，烧热放冰糖，炒糖色yDL中文字网

秘制炖肘子,炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

4. 炒制琥珀色，即可，切勿炒焦yDL中文字网

秘制炖肘子,糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅

5. 糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅yDL中文字网

秘制炖肘子,再放入肘子和剩下的葱段，蒜段

6. 再放入肘子和剩下的葱段，蒜段yDL中文字网

秘制炖肘子,再一并放入香料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3765'>肉豆蔻</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>

7. 再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒yDL中文字网

秘制炖肘子,倒入剩下的料酒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>

8. 倒入剩下的料酒和生抽，老抽yDL中文字网

秘制炖肘子,再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，搅拌下锅中调料

9. 再放入蚝油，搅拌下锅中调料yDL中文字网

秘制炖肘子,开大火使至肘子微上色，煮出香味

10. 开大火使至肘子微上色，煮出香味yDL中文字网

秘制炖肘子,备一个炖锅，锅底铺上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>和姜片，防粘又可以调味

11. 备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味yDL中文字网

秘制炖肘子,把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂

12. 把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂yDL中文字网

秘制炖肘子,炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次

13. 炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次yDL中文字网

秘制炖肘子,炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。

14. 炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。yDL中文字网

小贴士

调料根据肘子的大小调整，没有肉豆蔻可以用草果替代
加入醋就是让肘子容易软烂，醋味很容易挥发，不影响食用
汤汁加多没有坏处，收汁收的浓稠浇入，中途盯住锅中避免烧焦

每日一字

每日英文

热门点击

　