【高颜值低热量，豆子变月饼】好吃又简单的做法
食材准备
- 月饼皮
- 紫薯 400g
- 白芸豆 500g
- 黄油 150g
- 白糖 70g
- 抹茶粉 15g
- 月饼馅
- 红豆 30g
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 100ml
- 低筋面粉 50g
- 澄粉 60g
- 白糖 50g
- 黄油 50g
- 豆油 20g
制作步骤
1. 白芸豆，红豆提前泡一夜，紫薯提前蒸好碾成泥。
2. 泡好的红豆加白糖50g，水300ml用电饭锅煮饭功能，煮至软烂，因为加了白糖，煮好以后每颗红豆都有一层糖浆包裹。
3. 白芸豆泡一夜后去皮，加水没过芸豆同样用电饭锅煮饭功能蒸煮至软烂。
4. 蒸煮好以后是这个状态。水分蒸干豆子也软了。
5. 煮好的白芸豆加水，白糖，用料理机打至顺滑。
6. 料理机比较小，分了三次打，全部打好以后是这种冰激凌状态。
7. 炒芸豆泥，黄油小火加热软化成液体。
8. 加白芸豆泥小火搅拌均匀。
9. 黄油和白芸豆泥搅拌好后改中火，铲子不能停要一直顺时针搅拌画圈。让水分蒸发。
10. 中火搅拌到这个断离状态改小火，继续顺时针搅拌。
11. 水分全部炒干后芸豆泥是这个状态，可以揉成面团样。放一旁密封好备用。
12. 打过芸豆的料理机不必清洗，直接加紫薯球加水，白糖，同样用料理解打到细腻顺滑。
13. 炒月饼馅，加黄油50g，豆油20g，同样中火转小火，不停搅拌炒干水份。
14. 炒好的紫薯泥也可以揉成团。
15. 做奶黄馅，一定要用柴鸡蛋蛋香才明显，我用了三个蛋黄，一个蛋清，加牛奶，豆油，如果觉得牛奶奶香不明显可以加点奶油，打成奶黄液。
16. 加1:2的低筋面粉和澄粉，如果不清楚干粉的计量，只需记住面糊的浓稠度和酸奶一样就对了。
17. 打好的奶黄液过筛，筛去没打匀的颗粒。
18. 这是过筛后的奶黄面糊，状态类似酸奶有流动性，上锅蒸20分钟，蒸的时候要注意随时开锅翻拌一下面糊。蒸好以后放一旁晾凉备用。这时候可以准备月饼皮了。
19. 处理好月饼馅料，之前炒好的白芸豆泥也变凉了，加15g抹茶粉揉成面团，我用的是宇治抹茶粉，抹茶味道又浓又香，略带一丝茶苦。
20. 奶黄馅加入之前做好的蜜豆揉成大小一致的馅料球，想要月饼皮薄一点就把计量揪的比馅料少一点。
21. 白芸豆做的月饼皮不用擀面杖，直接用手按扁，大小以你的手掌能握住为准。
22. 塞进馅料，大拇指把馅料一边往里面按一边收口，因为芸豆面团很软，比较容易塑形不留缝。
23. 包裹好馅料的月饼球，用手掌搓圆。
24. 放进磨具压一下。
25. 因为之前给宝宝做辅食冰箱里有剩下的紫薯球，又做了紫薯口味的，做法和抹茶的做法一样。压好形的月饼烤箱175度预热5分钟，低温烘烤15分钟，如果担心饼皮因为烘烤干裂，可以在饼皮上喷点水。
26. 好了，烤过的桃山皮月饼会更香浓，最好放一天让它自己回油。搞定！这个版本的月饼比其他做法热量要低得多，一口下，绵软香甜，好吃极了，还没有罪恶感。