【老面核桃软欧】好吃又简单的做法

食材准备

• 老面材料：
• 高筋面粉 125g
• 清水 80g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 主面团材料：
• 高筋面粉 200g
• 中筋面粉 50g
• 清水 105g
• 牛奶 35g
• 全蛋液 25g
• 炼乳 15g
• 盐 2g
• 白糖 15g
• 酵母 3g
• 老面 75g
• 黄油 20g
• 核桃仁 30g
• 蔓越莓干 20g

制作步骤

1. 先做老面酵头：将所有老面材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜先室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵过夜；LUR中文字网

2. 按照先液体后固体的顺序，将面团材料放入面包机桶内搅拌揉面；LUR中文字网

3. 揉面至这种完全扩展状态即好；LUR中文字网

4. 然后取出面团，加入核桃碎和蔓越莓揉均匀；LUR中文字网

5. 揉好后盖上保鲜膜放入容器中发酵；LUR中文字网

6. 发酵至2倍大以上，手戳面团不回缩不塌陷即好；LUR中文字网

7. 发酵好的面团取出先挤压排气，再分成均匀的小面团盖保鲜膜醒发15分钟左右；LUR中文字网

8. 醒好的小面团先滚成圆柱状；LUR中文字网

9. 然后擀成长面皮；LUR中文字网

10. 将擀开的面皮自上而下卷起来，边卷边将两边往中间收，一直卷到底；LUR中文字网

11. 卷好后收口处捏紧，然后将捏口处朝下摆入烤盘中，依次做完所有面团后，常温发酵；LUR中文字网

12. 发酵好的面包胚取出，先均匀的筛上一层面粉；LUR中文字网

13. 用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形状；LUR中文字网

14. 剪好所有面包胚后，放入预热好的烤箱上火200℃，下火170℃，烤约20分钟左右即好；LUR中文字网

15. 烤好的面包取出晾凉；LUR中文字网

16. 成品图！LUR中文字网

17. 成品图！LUR中文字网

小贴士

1. 老面可以有时间多做些，然后冷冻保存，随用随取。用之前，提前一天从冰箱冷冻移到冷藏，面团自然就会解冻。