腌制养生保健

腌制的糖醋蒜致癌吗

腌制的糖醋蒜是有一定致癌性，这是因为在腌制的过程中常常会发生霉菌的污染，而霉菌能够促使亚硝酸盐和食物中二级胺含量的增加，而亚硝酸类的化合物是一种很强的致癌物。我国的流行病学调查发现，在食管癌高发地区的居民饮食中，腌渍食品的摄入量是较多的，而在这些地区的居民的胃液中，也检测到了较多的亚硝胺类的化合物。