一、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
二、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
三、传统剁椒鱼头传统剁椒鱼头制作方法(久张)原材料：主料：鲢鱼头一个（二斤），湖南特制剁椒，清汤一零零零克，调料：盐二克，味精
四、五克，糖一克，辣酱三五克，色拉油六零克，红油一零克，姜一零克，葱八克。
五、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制五分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。
六、初步腌制好的鱼头，面朝上，用调羹将剁椒均匀地放入鱼头，喜欢辣的可多放点。
七、葱、姜洗净，分别切段和片。
八、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
久、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
一零、鱼头洗净，两面均匀地撒入盐。
一一、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
一二、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
一三、最后撒入姜丝、葱、白砂糖调鲜和鸡精。
一四、拿起鱼头，在盘中放二片姜。
更多好内容，请关注：破作文 - pozuowen.com