那一年，我应台湾省文学朋友高加文的邀请，去台北过年。终于可以看到舌尖上的台湾省年夜饭了，这让amp; 吃猫amp; 很开心。
到台湾后的第二天，是农历除夕。那天午饭后，高加文家的妻子们束腰忙碌起来。作为全家的统帅，他一开口就语出惊人:年夜饭是团圆饭。我常年在世界各地辛苦工作，为了吃一顿亲人做的热气腾腾的年夜饭，大年三十还得回家。反正这顿饭一定要在家里吃！
高加文知道我来这里的目的，谈论中国食物是非常令人兴奋的。按照传统，吃年夜饭和祭祖是分不开的amp; 老三amp; 鸡肉，海鱼，三层肉(也就是五花肉)。因为祭祖，鸡和鱼除了三层肉，应该是完整的。
将整只宰好的鸡浸入冷水中。冷水和鸡肉用大火加热至沸腾后，立即盖上锅盖关火继续炖，待水凉后取出。祭祖后将整鸡切成块，蘸蒜、酱油或辣酱油食用。这只鸡一定是养了四个月的山地散养母鸡，吃起来又嫩又好吃。大年三十一定要有鸡，除了祭拜，还有很多讲究。台语amp; 鸡amp; 用amp; Home amp; 谐音台湾谚语:amp; 从一只鸡开始amp; 意味着来年发大财。
由于祭祖过程漫长，鱼为了保鲜，都是先浆后炸。祭祀结束后，在冷煎鱼上撒些辣酱，撒上葱丝、姜丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝。这是台湾省除夕夜的必备amp; 五柳枝鱼amp; 。这道鱼菜色泽鲜艳，味道酸甜，一定要留有头有尾，也就是说有头有尾，年年有余。
笋丝银锭是一道经典菜肴。所谓元宝就是猪蹄，笋丝元宝就是笋丝焖猪蹄。发酵的笋丝微酸，可以减少蹄子的油腻感，让人吃不腻。
主人结束了晚餐。理论真相amp; ，是amp; 厨房专家amp; 文夫人来谈amp; 烹饪体验amp; 是的。按照台湾省的习俗，大部分年夜饭都是油炸的。炸的容易保存，也是财富的象征:炸的越多，越旺，来年发财。在这些菜肴中，amp; 剁肉丸amp; 这很重要。文太太从冰箱里拿出大块的鲜肉，一片一片的切，然后右手左手各拿一把钢刀，快速的剁成肉酱。切肉的时候，她透露了一个小秘密。现在有了绞肉机，但是绞肉机只会把猪肉碾碎，弄得黏糊糊的。必须用两把重刀来剁，剁出来的肉才会干，用来炸肉丸才能得到肉的香味。她把肉末切碎，放入不锈钢盆中，打入三个鸭蛋，加入一些面粉，经过一番搅拌和敲打，她打开锅煎。这时，她不得不用左手拉开弓，用左手挤出肉丸。她用右手把肉丸刮到油锅里，不停地在锅里铲肉丸，以免挤在一起。然后她赶紧用大筷子把炸好的肉丸夹到大勺子上沥油amp; hellipamp; hellip这一系列动作一气呵成。
春卷炸虾是中国菜中必不可少的。把春卷的皮铺得薄如蝉翼，撒上花生粉，放上白菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，然后隆重推出整只烫过的去泥筋虾，最后撒上一层花生粉，包好放油锅里快炒。也是炒的，炒排骨需要慢慢做。将排骨剁碎，加入酱油、糖、甘草粉、白胡椒粉、五香粉、葱花等。，先腌制一天。煎前打两个鸭蛋，拌匀，裹上红薯粉，入锅煎至金黄。
餐桌上的台湾省菜肴是如此的丰富和令人眼花缭乱。使用amp; 总导演amp; 解读那句名言，它留在舌尖上的是肥美，是美味，是回味，而它刻在脑海里的是难忘的传统，是记忆，是文化。
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