之前我们学习过，吃不完的面包要放冷冻保存，冷冻可以让面包里的水分凝固，最大程度延缓老化，让面包保持柔软口感。
*复习文章☞:吃不完的面包放冰箱冷藏？大错特错！
这么说来，搅打好却来不及发酵的面团，是不是也可以放在冷冻室，让酵母睡觉暂停发酵呢？如果把打好的面团放冷冻室，可以保存多久呢？
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从原理上说，揉好的面团放在-二零℃左右的空间里，面团的水分会结冰，体积也随之变大，有可能会把酵母细胞撑破，从而导致部分酵母死亡，那么面团就可能发不起来了。
然而到底要冷冻多久，才会让大量酵母死亡，然后影响发酵呢？今天的不藏私好奇实验室组织了一场耐冷挑战赛，派出了普通面团和中种面团两位选手，看看面团里的酵母到底能不能撑过寒冷的七天。
制作面团当天
一.面团材料按正常流程搅打，揉成完全扩展状态（手套膜），面团出缸温度：二五.四℃
二.面团按扁，用保鲜膜包好，无需发酵。
三.放入-一八℃冷冻层约三零分钟变硬，再放入盒子密封冷冻保存。
*前三零分钟，我是把面团直接放在了冷冻层的玻璃板上，加快降温。
*放入盒子是为了防止串味。
一.中种材料搅拌成团，表面稍稍光滑且无干粉即可，无需打出坚韧的膜，面团出缸温度：一七.九℃
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