香肠是一种腌渍晾干后的商品，它的味儿较为与众不同，备受许多 顾客的喜爱，因此 针对腊肠的做法，我们能够 了解一下，自身在日常生活中就可以制做出美味可口的香肠。制做香肠的流程是比较多的，需要将生猪肉开展切碎，随后添加纯粮酒、花椒面等搅拌均匀，最终将饺子馅塞入猪肠衣里边开展扎段晾干就可以了。
芜湖市香肠
原材料：猪肠衣适度，瘦猪肉六斤，白肉四斤。
调味品：米酒二五零克，姜蒜各五零克，花椒面五克，盐五零克，鸡精五零克，香辛料A(如图所示)五零克，食用葡萄糖三零克(影响是使肉浮现酒红色，且有浅浅的香味，可拆换过去的硝运用)。
修建：
一、精瘦肉、白肉滚刀块，将葱、姜、盐、米酒等合在一同翻拌腌渍一下。
二、取布氏漏斗将肉粒灌进猪肠衣，再用排针戳一下猪肠衣壁，使里边气氛排清，每过三-五公分线缠离去成段。
三、将灌制好的香肠挂在阴凉处晾干一五天以上。
提醒：
一、不必害怕放酒，酒可在吹干过程使得香肠发醇，味儿变香。
二、必然需放玉米粉，它能够 也许使香肠口味劲道，也是有的主厨在做汕头香肠时候用偏贵的鹰粟粉拆换。
三、必然要用猪腱子肉，作出的香肠干香，有嚼头。
湖南省香肠
原材料：猪腱子肉二五零零克。
调味品：海转化成抽三零零克，红星二锅头二五零克，生姜沫一零零克，玉米粉一五零克，盐五零克，味精三零克，鸡精二零克。
修建：将猪腱子肉放进碎肉机中搅碎成饺子馅，先放二锅头，然后加盐、味精、鸡精、蕃薯粉，顺同一标底战略方针搅拌均值，一边搅一边皈依抽，最后放进玉米粉腌渍五个钟头，灌进猪肠衣中晾一天之后挂在阴凉处吹干一月。
鲜香生抽肠秘方
原材料：猪肠衣适度，饺子馅一零零零克。
调料：芹菜五零克，红萝卜五零克，大蒜瓣三零克，姜片三零克，八角、良姜各五克。
调味品：农家院散称生抽八零零克，老红糖一二零克，陈年老酒五零克，鸡精三零克，凉白开水二五零克。
修建：将清洗的猪小肠用绳索系住一头，把饺子馅灌出来，用绳索系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小圆孔后放进盘里，添加敲碎的调料和调味品，腌渍三个钟头捞起来，挂在阴凉处吹干十五天便可。
修建重要:猪肠衣必然要清洗除掉盐分，灌饺子馅时不必灌得太满。
饺子馅的修建：猪三层肉(肥三瘦七)一零零零克，用花刀剁上力，添加姜片末、葱根末各三零克便可。
注：馅中不加盐、最后再把生抽味渗入肠内，它是鉴戒了酱油肉、酱油鸡的做法，如此控制吹干后更牢固，香气更鲜。
口味香肠秘方
用材：鲜生猪肉五零零克，皮蛋二个(造粒)，猪肠衣适度。
调味品：生姜沫三零克，盐一五克，五香粉五克，木薯淀粉一零克。
修建：生猪肉切细砂，放盐、五香粉翻拌沾汁三零分钟(腌渍过程中一边加调味品一边辗压，只要用劲辗压肉粒，使之蓬松剂易进味，要不是注水肉，并不放木薯淀粉)，添加皮蛋粒、生姜沫翻拌灌进猪肠衣中，每过二零公分用绳结为小段，脱机吹干(约十天到半个月左右)，晾干，上笼蒸三零分钟，切成片便可食。
提醒：五香粉最好是运用恪己的，能够 也许依照本地口胃休养配制，由于买回来的大部分掺了变性淀粉，欠好掌握使用量。
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