网友提问：
十大经典川菜是哪十道菜？
优质回答：
十大经典川菜这个问题确实难倒我了，要真正的说出是哪十道菜真的有点懵圈，虽然经常在外面吃川菜，常吃的比较受欢迎的大概是以下十道菜吧~
以下说法仅代表小记的个人观点哦~
一.水煮肉片
以前最喜欢点的一道菜就是水煮肉片了，一大份，上面全是嫩滑的肉片，出锅之前撒上辣椒面蒜末等等，一瓢热油淋上去，滋啦滋啦响，香味随之飘出来，让人垂涎，肉片下面打底的一般是豆芽或者白菜，软软的麻辣味十足，特别下饭。
二.毛血旺
高中的时候学校管得严，总是想趁着大扫除溜出学校，学生时代没什么钱，总是一个寝室的人一起聚餐，毛血旺这种物美价廉的菜必须安排一份，一般几个人点一份大的毛血旺，再加上几个配菜就够吃了，麻辣鲜香，里面有很多种菜，血旺、毛肚、火腿肠、肉片、藕片、木耳、香菇等等，一次性可以吃到很多种菜，感觉是高中时代最美好的记忆。
三.鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜争议很大，以前就经常听说有人来吃了鱼香肉丝问老板为什么菜里面没有鱼的新闻，这可是让川渝人民尴尬了。鱼香肉丝，这里面可真是没有鱼啊，只有肉丝，酸辣味的，加上胡萝卜丝、木耳丝等等，吃起来有鱼的味道而已。
四.回锅肉
这道菜毫无疑问，妈妈炒的最好吃。小时候过年，妈妈最喜欢做的菜就是回锅肉，那时候还不知道这道菜有什么好吃的，爸爸很喜欢，后来慢慢长大越来越get到回锅肉的像，微微有点焦的肉，带着一点点甜味和青椒的香味，一点儿也不辣，肉是肥瘦相间，好吃又不腻。有时候放点干咸菜炒，味道也不错哦。
五.水煮鱼
水煮鱼对于我来说算是一道大菜了，胖子鱼调料应该是重庆人都有的记忆，一包调料熬制好汤底，先将素菜煮好捞起，再将鱼骨鱼片分批放入，起锅时在撒上花椒淋一勺油，出锅时候那香麻的滋味，让人不自觉就饿了。
六.宫保鸡丁
这道菜偏甜口，算是川菜里面不辣的菜，小记最不喜欢的是里面的花生，肉丁还是非常好吃的，一颗一颗，像吃零食一样根本停不下来，葱段提味，让整道菜更加的鲜。这道菜小记不建议去外面吃，因为常常端上来的时候，葱段和花生很多，肉就比较少啦
七.麻婆豆腐
不知道怎么回事，豆腐好像天生就招人喜欢，川菜麻婆豆腐更是以其口味备受欢迎。麻婆豆腐需得先炒点肉末，让豆腐充满着肉香的同时带着麻味充盈口腔，最正确的方式是舀一勺麻婆豆腐，拌在饭里面吃。
八.梅菜扣肉
小时后总觉得爸爸是大厨，连梅菜扣肉这种高难度的菜都能做出来，实现腌制好的咸菜打底，五花肉或者三线肉切成片腌制摆盘，然后放到蒸笼里面蒸，蒸好之后，肉几乎是一抿就化，而且还不觉得油腻，一个人吃好几块都停不下来。
九.辣子鸡丁
这道菜，吃的就是一个在一整盘辣椒里面找鸡的乐趣，外地朋友要是吃的话，肯定会被这一大盘辣椒吓到，鸡丁口味重，又麻又辣，深受川渝人民喜欢，吃不了辣的朋友可遭殃啦！中餐厅里面林大厨的那道辣子鸡丁就是如此，看着就是满满的诱惑啊。
一零.最后一道小记一时之间还真的想不起来啦，朋友们可以帮忙补充下吗？
其他网友回答
跟鲁菜和淮扬菜不一样，现代川菜是融合菜，是吸收了中国各大地方菜系特色而形成了，这跟湖广填四川密切相关，也跟辣椒传入有必然联系。川菜有上河帮，小河帮，下河帮三大流派，再明确细化点就包括成都官府菜、乐山菜、自贡菜、宜宾菜、泸州菜、内江菜、眉山菜、重庆江湖菜、万州菜等等。川菜调味多变，食材广泛，一菜一格，百菜百味，每个流派所在区域的人都有自己的喜好，每个人心目中的十大经典菜也不尽相同。
基于广泛的群众基础和食客群体，以及民间属性、受欢迎程度和当代演进等考量因素，个人认为下面这一零道菜能入经典菜的行列。
① 夫妻肺片
川菜经典凉菜，其实跟肺一毛钱关系也没有，主食材是牛心、牛肚、牛舌等杂碎，红油亮泽，麻辣可口，是非常不错的开胃凉菜，也是不错的下饭菜。
② 口水鸡
口水鸡应该是发源于粤菜里的白切鸡，川菜师傅将红油、花椒、芝麻等调料与之共味，形成了一道麻辣鲜香、开胃促食欲的经典凉拌菜。川菜里的棒棒鸡、丰都麻辣鸡块据传都是在口水鸡的基础上改良而成的。
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