在我的家乡和农村，冬至一过，家家户户都开始忙着做腊肉。母亲是熏肉的好厨师。她先把猪肉切成和手掌一样宽的条状，然后把卤汁炒香，也就是把盐、胡椒粉、丁香粉、肉桂粉、八角粉混合在一起，最后把炒好的卤汁均匀地涂在肉上。腌制一周，每两三天翻一次，卤汁会充分渗透到肉里。七天腌制期一到，就用麻绳或铁丝把腊肉穿上，挂在向阳通风处晾干。
腊肉干了，我们这些孩子就该去捡山坡上的松枝砍下来做腊肉了。熏肉是一项需要耐心的工作。火不能太大，不然会把肉烧焦。而且火太小，不能抽烟。爸爸妈妈一般都是在厨房熬通宵，熏肉，皮金黄，油油的，瘦肉香。我们忍不住想撕一块吃。amp; 生的，不能吃！amp; 小手都被妈妈打回去了，流着口水只能往肚子里咽。
家家户户的屋檐下挂着一排排烟熏腊肉，是我家乡腊月里的一道风景。一家人进出，大家都要抬头看一看。你不必吃东西。幸福的微笑已经写在你的脸上。吃的时候，只要把腊肉切成小块，洗净煮熟，切成薄片，放在碗里，金黄透明，清香扑鼻。腊肉入口即化成油和渣，但肥而不腻，咸淡相间，余香四溢。熏肉或凉菜，或红烧，或炖汤，或清蒸，都是美味的家常菜，百吃不厌。
寒冷的冬天，一家人围坐在火炉旁，其乐融融，其乐融融。炉子上方放个架子，挂几片腊肉，油渗出来掉进火里，发出噼里啪啦的声音，顿时满屋飘香。用刀挑下一小块腊肉，放入口中，慢慢咀嚼，细细品味，浓郁悠远的腊肉一点点，爬上味蕾，缠绕乡愁amp; hellipamp; hellip
家乡的腊肉不仅仅是一种味道，更是一种生活，就像家乡的民风一样，淳朴。比起城市超市里那些包装精美，价格昂贵的腊肉，少了些华丽，多了些朴实，体现了亲人的爱。
我的嘴知道家乡的味道，我的心也知道。
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