发霉豆渣，顾名思义就是发霉了。不知道味道的人肯定会想，这种发霉的东西怎么吃？但是，有在异乡漂泊的游子，常常会想起这个家乡的味道。在皖南农村，发霉的豆渣是冬天的家常菜，充满了简单纯粹的快乐，不总是温暖的，却常常温暖生动。
经过秋冬的休整，山里人忙着准备各种食物，一年的辛苦终于可以安下心来享受收获了。上世纪七八十年代，物资短缺。卷心菜和萝卜是冬天和春天的主要菜肴。在冬季休闲季节，做豆腐是山区农民难得的美食。妈咪阿姨会把黄豆从大瓮里倒出来，泡好，磨好，用卤水点光，压好，就成了一块块又白又嫩的豆腐。剩下的豆渣怎么办？他们不敢浪费它们。通常将豆渣放入锅中蒸熟，拌入酒曲，揉成拳头大小的面团，然后搬到屋顶，铺在铺有稻草的黑瓦上。那些豆渣就像一群蹲在黑瓦上的白胖娃娃。秋雨霜雪冷风冬阳雨雪风霜，吹了一遍又一遍，直到白色西装换成黑色，自然就烂掉了。发霉了，再晾干。一天傍晚日落时分，母亲爬上屋顶，小心翼翼地拍掉发霉豆渣上的灰尘，像地里的大米一样收集起来。
发霉豆渣上的黑霉其实是一种发酵菌，富含游离氨基酸，所以味道鲜美，是一种营养丰富的风味豆制品。发霉的豆渣可以直接泡在菜籽油里，拌上姜蒜末，拌上黑酱和辣酱，放在锅里蒸十分钟。咸香软糯，佐餐十分美味。冬天，农民更喜欢煮火锅。将发霉的豆渣饺子切成厚薄适中的小块，放入油锅炸至两面金黄，再将霜花白菜翻炒，调味，放在砂锅上用炭火煨至烂软。此时白菜的香味微甜，发霉豆渣的鲜嫩和绵软已经融为一体。
随着山区旅游业的发展，发霉的豆渣也出现在大小餐馆的菜单上，成为游客品尝当地菜肴的新宠。经常向朋友推荐这种山货，却得不到那种发自心底的怀念的味道。
或许，我更喜欢的是，在那个漫长的冬夜里，小屋的灯光昏暗，泥灶里的炭火旺旺，一锅发霉豆渣炖的白菜清香扑鼻。妈妈把锅里发霉的豆渣捡起来放到我碗里，叫我稍微凉一凉再吃。窗外，再大的雪，在母亲眼里都会融化，一靠近窗户就蒸发成浓密的白色气体。还有什么比这更温暖更幸福的呢？
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