寒露一过，农民就开始忙着榨酸菜了。虽然不是现在amp; 酸菜半年粮amp; 新时代了，但舌尖根深蒂固的记忆忘不了酸菜的美味，家家户户都要压点酸菜。
榨菜是个苦差事，也是个技术活。大白菜首选绿色散叶白菜，其次是卷芯白，因为卷芯白没有绿叶，压出来的酸菜嫩脆，但不酸不爽口。大多数农民会种一块酸菜。切好的白菜要经过精挑细选，一颗一颗放在锅里煮，冷水仔细冲洗，一层一层的放在方桌上，最后用石头压住，完成第一道工序。一天一夜之后，钢瓶就可以装了。在坛子里压几层白菜，撒胡椒粉和盐，再压几层，再撒胡椒粉和盐，直到坛子里全是菜，压一块专门挑选的石头，盖好或者用塑料纸把坛子包紧，十天半月就可以打开坛子了。
酸菜质量的关键是在烫的过程中把握好，过烫，菜软而不嫩脆；如果不能烫，食物就会脆腥，缺少酸味和爽口感。其次，要看盐的量。盐太多失去了酸菜的原味，盐太少不适合长时间放，容易腐烂。所以每次压酸菜的时候，村里amp; 菜式amp; 它成了争论的对象。这些姿势里有聪明的妻子，也有能干的男人。每年榨菜的时候，都会有很多amp; 互助小组amp; 出身，一家上门压酸菜。腌酸菜是压出来的，吃面或者面条的最佳搭配。
寒冬腊月，酸菜剁碎，葱花炒锅，黄面米饭。汗流浃背，酣畅淋漓，舒适无比。或者将酸菜切碎，用汤炒香，将小麦粉或黄面搅入碗中。黑白相间，酸酸甜甜，吃之前已经流口水了。谁能在乎吃饭的雅俗，大家都成了饕餮之徒。最受欢迎的菜是酸菜。城里的小餐馆一到，大家都是座无虚席，甚至还有人站着等。每个人都想吃一碗酸汤面。
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