我出生于六零年代。在我二零岁之前，我不敢想盖高楼，装电话，开汽车。虽然参加过婚礼，吃过酒席，但终于不知道什么是山珍海味了。
知道的人都以为鸡鸭肘子或者西餐都是大菜，可惜我那时候没吃过。尽管宴席上，也不过是碗盏一景，筷子都举起来了。其实也没什么大盘子。
你永远不知道，这是真的。四十岁以后，酒席频繁，川菜、粤菜、上海菜或全聚德菜都尝一遍，重复三遍。我知道一点，好吃的要有节制，所以经常借它来推脱。
我没去过天津，也没爆发过。我之所以还能去广厦高唐吃饭，完全是因为朋友们的热情好客。关键是社会变了，形势让一个读书人没法炫耀了。
正是因为我咀嚼过美味的食物，我才能回忆起食物的美好。长安主要出产小麦、玉米、小米，所以多以馒头、锅盔、面条为餐，配以杂粮煮成的粥。一天两三顿饭，几乎没饭吃，更别说是大菜了。也许面条里会有一些葱花，但是是和汤混在一起的，偶尔经过舌尖。
但是，过年不能只是过日子，过年是要伺候的。经过繁与简的比较，文质的比较，反复的比较，我已经反复享受吃喝，这是我小时候过年享受的菜肴之美。
凉拌菠菜就是把水烧开，稍微煮一下，捞出来，挤干，加调料，泼油。叶子是绿色的，根是红色的。叶子柔软温润，根脆微涩，好像就在鼻子上。是我想了几十年吃不腻的上鼻子的感觉。
冷拌胡萝卜丝，先切成段，然后切片，再切丝，热烫，干燥，冷却，调味。冷拌胡萝卜丝一般搭配粉条，软糯黏腻，而粉条则相当柔韧，相互混合，清香扑鼻。现在我知道胡萝卜也有消炎和保护目的的作用，我更喜欢吃胡萝卜。
豆芽炒面，不清楚是谁发明的，确实有特色。临近腊月末，我妈亲手生了黄豆芽。她挑选大豆，放在一个灰色的陶盆里，盖上干净的稻草，放在炉子上；用井水浇灌，每天注入新老。过几天大豆发芽，这是一种自然状态。卓志的大豆不是平的，但它们的芽是英英的。粉条也要焯水才能杀死。一盘热气腾腾的豆芽炒粉条，老少皆宜。粉条顺滑，不易夹住，孩子们就用筷子尖一卷，缠成一个结，骄傲地吞下去。年纪大的人不怪，反而会夸夸其谈，气氛会变得更开心。
我由衷地佩服前贤辨事之严。荷花因其叶而叫荷花，因其茎而叫茄子，因其根而叫荷花。莲藕是一道菜，俗称莲藕，莲藕炒肉也很妙。肉虽然馋嘴，但新鲜荷叶在齿间的脆脆也是永恒的诱惑。
西红柿炒鸡蛋也是一道必点的菜，它的烹饪分两步。去蒂，焯水去皮，切成三角形；打三个鸡蛋，搅拌直到蛋黄和蛋白融在一起。这两步完成后，开始做饭。将鸡蛋炒至熟透变松，放在盘子里。将西红柿翻炒，使其溶解在稀汁中，甚至做成汤，然后倒入鸡蛋，翻来覆去，使西红柿和鸡蛋极其混淆。我妈做的西红柿炒鸡蛋赢得了亲戚们的赞赏，会吃光。
醋炒白菜和醋炒土豆丝也很好吃，很适合吃。关键是要用醋，还要干红辣椒切成丝造成苦味刺激。这两道菜应该是有功的，精通斯里兰卡。我大姑一直很挑剔，但是吃到醋炒白菜，醋炒土豆丝，她肯定会笑。
八仙桌上总是放着炒芹菜和豆腐，年轻人拿着芹菜，老年人拿着豆腐。印象就是这样。不知道为什么也许豆腐四季都可以吃，而芹菜只有过年才能吃，所以要让孩子觉得新鲜！现在的芹菜多为芹菜，欧洲进口，叶柄宽厚，但我喜欢本地的芹菜。它的叶柄又长又细，纤维较少，口感相当细腻。芹菜在南方和北方都可以种植。我通常吃芹菜。水芹诞生在江湖的恶性循环中，只有南方才有，被冠以云梦的秦，让我心生向往。
俗话说，不缺钱，过年要吃肉。生产队要杀猪，妇孺排队按户口分。父亲也会买鱼，杀一只抢来的鸡。如果你既有肉又有蔬菜，你会很充实。
但是肉是菜吗？肉一直是菜，而且是大菜。人类聪明又狡猾。如果火星有营养，或许可以称之为超级菜！
许慎说:amp; 可食用的蔬菜和草。amp; 这不仅指出蔬菜来源于草，也意味着蔬菜比草贵，并暗示草可以吃，不可以吃。人类从草本植物中选择蔬菜显然是很久了！神农尝百草，应该既是选药，也是选菜！尝遍百草，一天之内遇到七二种毒草，证明了这个过程的难度。
据我统计，古代有记载的草至少有四零零种，而可食用的有近五零种。感谢我们的祖先，它们雄伟壮丽。
我过年吃的几个菜，虽然离草很远，但都源于草。所有蔬菜的种植都必须以草为基础。我吃一道菜，难免会问它是从什么草进化来的。芹菜是进口的，土豆、胡萝卜、菠菜、西红柿也是进口的。菠菜起源于波斯，应该是通过丝绸之路传到中国的。
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