这两周，广东终于成功入冬，气温开始在十度之间徘徊。天气冷了，人的食欲开始逐渐增加，年关将至，越来越怀念家乡的菜肴。
今天的周末，和往常一样，将近中午起床，煮了点粥，吃了点橄榄菜，就像早午餐一样。虽然这个橄榄菜还不错，但是跟家里的咸菜粥真的差远了，我嘀咕道。外面是难得的好天气，人们的心情不禁放晴。
我没有意识到已经是下午了，嗯，其实是下午过了中午。突发奇想，想尝尝家乡冬天才有的一道菜amp; mdashamp; mdash冷冻鱼。这道菜之所以在冬天受欢迎，一是早期农村很少有人家里有冰箱，只有冬天气温低的时候，炖出来的鱼汤才能凝固；第二，一条鱼汤量大的鱼，一天吃不完，冬天吃三五天，好吃又不怕变质。
我一直是一个等不到饭吃的人。我想想就行动，于是拨通了外婆的电话。这几年想尝试做一些家乡菜或者小吃，都是奶奶问的。你问我为什么不问我妈妈？她会做菜，其他厨房工作没有我多。奶奶年轻时是个活动家。她以前经常听我妈骂我。小时候，你奶奶让我做一件事。只要有一段时间没做好，她自己也会很生气的去做。从那以后，她要想像你一样混日子，就得天天挨骂。现在我奶奶七十岁了，身体还很健康。除了听力略有下降外，她上手还是很快的。
奶奶说，把鱼两面煎一下，放在水里炖一下，炖好后放好，等它自己凝固就不难了。记得多放一点油的姜蒜丝。老人说话总喜欢把需要注意的放在后面。大蒜什么时候上市？大蒜，炖好后放进去再出锅。还有，大蒜一起炖的话会发黄。其实这些我都应该懂，但是说到家乡菜，我总是会问清每一个细节，唯恐错过任何一个细节，失去某一个精华。这条鱼炖多长时间？奶奶有点懵，鱼炖了很久，鱼全软了也差不多了。嘿嘿，老年人大概不知道年轻人习惯了多少克，多少毫升，多少分钟，甚至多少步的数字生活。
到了市场后，直接去了鱼摊。只有一个卖鱼的小菜市场。虽然在这里住了两三年，但是平日在公司吃饭，平时很少做饭，所以还是第一次买鱼。摊主是一对六十多岁的老夫妇。我问老板娘，什么鱼适合做鱼冻(家里的冻鱼，我知道外面大部分都叫鱼冻。)因为口音不同，问了好几遍才明白我的意思。草鱼，鳙鱼都适合。草鱼太大了，不能吃。我一个人吃。我忍住没说最后一句话。算了，以后开始话题就不好了。鲫鱼，老板边说边领我去放鲫鱼的小池塘。不知道是想宣传生意还是真的叹气，老板娘补充说鲫鱼做鱼冻更好吃更甜。当然，吃一个。就在这时，老板已经在网上发了一条，赶紧把鱼打晕，称重，递给老板娘。你为什么不问我想要哪一个？我有点好奇。然后我想到了一个和我一样不知道买什么鱼的顾客。我猜老板已经看到了，问也没用。老板娘拿起刮鱼鳞的刀，从鱼尾一直刮到鱼头。鱼鳞碎片散落一地，然后在另一边，动作很熟练。加工后放在右手边，再拿老板递过来的第二条鱼。我在想怎么不给我打包鱼。老板已经用食品袋交给我了。我不禁感叹这对夫妻分工明确，配合默契。
回来后开始洗鱼，去掉鱼肚子上的黑膜，取出鱼卵，检查鱼的鳃和鱼鳞是否干净；鱼洗干净后准备好姜蒜丝。大蒜需要从根部撕成条状，便于烹饪和品尝。由于家里没有油辣椒，干红辣椒和朝天椒改为切成辣椒圈。烧热后把油放入锅中。记得按奶奶说的多放点油。第一，家里冷冻的鱼上面会浮一层油。第二，油煎鱼不容易粘锅。当你把鱼放下时，锅会突然发出当啷声。鱼煎的时候，不要急着用锅铲翻面。用很小的力来回摇动手柄，等鱼能随锅摇动后再翻过来。这些可以保持鱼皮不受损伤。鱼两面金黄时，放姜丝和胡椒粉。我觉得水还没放出来，但是油用了以后应该算是香的了。加水。为了防止肉被冷水冻硬，我放温水，加三碗水，大火炖。此时我正在收拾刀碗，听着锅里神飘飘的声音，有一种久违的愤怒。几分钟后，我闻到热空气出来。嗯，闻起来有点可疑。我错过了什么吗？我想起我忘记了肉桂。我对肉桂最初最深的记忆是宴会上的菜，芋头，牛杂，当然还有鱼。这些家常菜和肉桂，因为在家里吃的味道不一样，在宴席上形成了独特的记忆。在我的印象中，家里有两道菜一定要配肉桂amp; mdashamp; mdash炖鱼瘦肉煮萝卜片，甚至长大了也开始自己做饭。每次煮萝卜片的时候，我都会加点肉桂，不管合不合理，但我已经习惯了这种组合的味道。加了肉桂，蒸起来真的没有腥味。不知道是肉桂能去腥还是它本身的味道压倒了鱼的腥味。大火炖了十几分钟，汤呈乳白色，但质感不够浓。小火炖了二十分钟，鱼汤呈乳白色，配上辣椒的颜色，看起来有点诱人。加入蒜丝，关火，出锅静置至鱼肉凝固。写完这些，我跑去看了看，发现鱼汤的表面已经凝固了，空气中充满了食物混合着桂皮和花椒、大蒜的味道。
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