坐在电视机前边吃薯片边看节目，是很多人在家放松的首选。时间久了，人们发现，如果没有提醒，一大桶薯片很快就会全部放进嘴里；有些人试图半途而废，但似乎很难停下来，因为他们上瘾了。这一现象终于引起了一些科学家的注意。二零一五年，有人用实验鼠做了观察和研究，希望通过实验找到一个规律:实验鼠在什么情况下会吃得太多。在许多混合食物中，碳水化合物与脂肪的比例是不同的。最后发现，当食用碳水化合物含量为五零%、脂肪含量为三五%的饲料时，实验鼠的食欲大增，比平时多吃了三分之一。这个比例正好和薯片中碳水化合物和脂肪的比例一样。后来，科学家用amp; 小动物的核自旋amp; 实验表明，如果饲料中碳水化合物与脂肪含量之比为五零: 三五，则等于amp; 奖励制度amp; 与成瘾相关的脑区的活性相应提高。
专家们想知道人类大脑对薯片的反应是否和实验老鼠一样。结果证实了人脑的反应如人所愿，与是否饥饿无关。也就是说，看到薯片，即使不饿也可以吃。这就涉及到伏隔核amp; mdashamp; mdash所谓amp; 在大脑中；奖励制度amp; 一部分，通过神经细胞组成的神经递质多巴胺的参与，人会产生积极愉快的情绪。参与研究的专家随后建议，看电视前不要带一整桶薯片，最好只带一半。
薯片不仅容易上瘾，还会在不同人之间造成偏见:先是网上流传，五片薯片可以榨出一零毫升油，后来被专家反驳否认；实际提取量为二.五g(接近理论提取量)。进一步的实验表明，油炸薯片和非油炸薯片的含油量相差只有五%左右。有一种说法是薯片会让人产生含盐量的错觉。虽然薯片被归类为咸零食，但其含盐量比人们作为正餐食用的其他食物要少。有人认为吃薯片会升高血糖水平；土豆是淀粉，淀粉是碳水化合物。从化学角度来说，它是由葡萄糖分子组成的，具有中等升糖指数，也就是说薯片中的淀粉是慢慢分解的，不会很快导致血糖升高。还有，薯片中的淀粉并不能促进食欲。
但值得注意的是，淀粉类食物在高温(一二零℃以上)烹饪时，容易产生丙烯酰胺，据说这是一种可能致癌的物质。但是医学界至今没有对其致癌机制做出明确的说法，至今也没有发现正常食用致癌的例子，所以世界卫生组织也没有设定丙烯酰胺的限量。
薯片，想吃就吃。食品和保健有矛盾吗？我觉得应该听听卫生部门的适当建议:尽量避免长时间或高温煮淀粉类食物。倡导合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食物的饮食习惯，减少丙烯酰胺可能带来的健康危害。
更多好内容，请关注：破作文 - pozuowen.com