【腌笃鲜（猪蹄版）】好吃又简单的做法
食材准备
- 猪蹄 1只
- 春笋 1个
- 咸肉 1块
- 百叶结 适量
- 食用油 适量
- 葱姜 适量
- 小香葱 适量
- 八角 1个
- 黄酒 适量
- 盐 适量
制作步骤
1. 主要食材：春笋、猪蹄、咸五花肉。
2. 将猪蹄切成小块。
3. 放在温水里浸泡30分钟，然后清洗干净，清洗时用手挤一挤血水。
4. 将猪蹄焯水，捞出备用。
5. 将咸肉切成片，然后用清水泡2个小时，目的是将咸肉的盐分析出。 因为煲汤时间比较长，咸肉的片切的需要稍微厚一些。
6. 将浸泡好的咸肉上锅蒸15分钟，备用。
7. 将春笋的外壳剥下去。
8. 春笋切滚刀块。
9. 将春笋焯水，然后捞出来备用。
10. 将千张打成结。
11. 旺火置锅，放入3勺的食用油，放入八角、姜片，小香葱，炒出香味。
12. 放入提前焯过水后的猪蹄、春笋，和蒸过的咸肉。
13. 烹入1勺的黄酒。
14. 放入适量的水。
15. 大火煮开，小火“笃”2个小时。
16. 放入千张结，小火炖10分钟。
17. 放入1小勺的盐调味。
18. 春笋清脆、肉质酥肥。
19. 汤色浓白。
20. 成品图。
小贴士
- 1，煲汤的时间长短可自己掌握，我喜欢煲汤煲的时间长。2，食材的比例没有具体规定，可随意。3，煲汤时放黄酒汤色有点发黄，建议用米酒代替。4，煲汤时尽量使用小香葱，小香葱味道清淡。没有的话用大葱代替。5，煲好汤后将葱姜八角捞出去，不要了。
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