【贵州特色糟辣脆皮鱼】好吃又简单的做法
食材准备
- 鲤鱼 1斤左右
- 糟辣椒 2两左右
- 淀粉 1斤
- 面粉 0.5斤
- 鸡蛋 3个
- 姜末 3两
- 蒜泥 3两
- 碗豆米 0.5斤
- 葱花 2两
- 豆瓣酱 1瓶
- 香辣酱 1瓶
- 蚝油 1瓶
- 生抽 1瓶
- 食盐 1包
- 味精 1包
- 鸡精 1包
- 白糖 0.5斤
- 花椒面 3两
- 胡椒面 2两
- 料酒 1瓶
制作步骤
1. 将鲤鱼洗净，打蝴蝶花刀，把打好花刀的鲤鱼放入一个小盆里，将料酒，食盐，葱姜，让鱼入味3分钟！
2. 将淀粉，面粉，鸡蛋，花生油，水，调成鸡蛋糊，将鲤鱼用淀粉放一层淀粉，再将淀粉上的鲤鱼放在鸡蛋糊挂糊，锅上火，倒入花生油烧到7成油温，下入挂好糊鲤鱼下锅炸到鲤鱼定型金黄色捞出控油！
3. 将锅再次上火倒少量花生油烧5成油温，下入姜末，蒜泥，糟辣椒，豆瓣酱少量，香辣酱炒香，放入少量水，再次放入:盐，味精，鸡精，花椒面，胡椒面，白糖，蚝油，料酒，生抽，碗豆米，勾芡粉收汁淋在盘里面的脆皮鱼上撕上葱花即可上桌！
小贴士
- 色泽金黄，酸辣微香，鱼肉香脆
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