【#咸味# 老天津卫特色酱牛肉】好吃又简单的做法
食材准备
- 牛腱子 1000g
- 葱姜 适量
- 干辣椒 2个
- 草果 2个
- 八角 2个
- 花椒 10粒
- 桂皮 2小块
- 小茴 适量
- 甜面酱 80g
- 小香葱 100g
- 红曲米 少许
- 山楂 5片
- 生抽 50g
- 盐 3勺
- 香油 适量
制作步骤
1. 准备好食材
2. 清洗，牛腱子用清水泡一个小时，泡出血水，洗干净。 焯水，锅里放大量清水，放适量的葱和姜，开大火，煮开。
3. 煮开后，再煮5分钟左右，撇去浮末，捞出牛腱子备用，焯牛腱子的水留着备用。 煮的时候用竹签子在牛腱子上多扎几个眼，以便于血水容易焯出来。
4. 把小香葱铺在电压力锅的锅底
5. 放入焯好水的牛腱子
6. 另外起锅，热锅凉油，小火，先煸炒香叶和姜片，煸至姜片变成金黄色，再放入八角、草果、干辣椒，煸炒几下。
7. 放入50g生抽
8. 再倒入80g甜面酱
9. 小火炒出香味，立即关火。
10. 把炒好的酱汁倒在电压力锅锅里。 如果您用普通的炒菜锅炖的话，在炒香酱料后就铺上小香葱，再放上焯好水的牛腱子。
11. 倒入焯牛腱子的汤和一瓶啤酒，汤水与牛腱子齐平。 我当时只放了一瓶啤酒，水位在牛腱子的一半的位置，个人习惯而已。
12. 放入盐3勺盐，适量的小茴香，5片山楂，少许红曲米，桂皮2小块，花椒10粒。
13. 这是打开电压力锅锅盖后牛腱子炖熟的状态。 因为我只放了一瓶啤酒，没有加水，水位较低，所以牛腱子上边没有上色，没关系我们再加工一下，牛腱子的颜色就一致了。 如果您用的是普通的锅，就不存在牛腱子颜色不一样的状况，因为您可以随时打开锅盖，翻动牛腱子，使其上色均匀。
14. 这是打开电压力锅锅盖后牛腱子炖熟的状态。 因为我只放了一瓶啤酒，没有加水，水位较低，所以牛腱子上边没有上色，没关系我们再加工一下，牛腱子的颜色就一致了。 如果您用的是普通的锅，就不存在牛腱子颜色不一样的状况，因为您可以随时打开锅盖，翻动牛腱子，使其上色均匀。
15. 再加热一下，多翻动几次牛腱子，大约炖5～10分钟，就可以啦，先不用急于出锅，等酱牛腱子自然晾凉了再捞出来。
16. 捞出酱牛腱子后戴上一次性手套，取少许香油均匀地涂抹在牛腱子上，以防存放时表皮失去水分干裂，影响口感。 然后放入保鲜袋里，放在冰箱里冷藏，冷藏至酱牛腱子凉透了才能拿出来切薄片食用，因为冷藏后酱牛腱子的肉更加紧实，更容易切片。 食用时可蘸些三合油，也可以放麻辣汁凉拌，还可以做牛肉面哦。 我每次做好了酱牛腱子都是放在冰箱里冷藏，等下班回来才食用的，所以酱牛腱子放冰箱里冷藏多长时间才能凉透了，我没计算过时间，很抱歉。
17. 成品图
小贴士
- 1，切酱牛肉时刀要使用沉重些锋利些的刀，这样切的时候才有力度，要以最薄的厚度来切。 2，在切的时候会有一部分碎的酱牛肉，我把那些碎的酱牛肉剁成肉末，加了些青红椒碎，香菜末，和少许酱汁拌匀做了肉夹馍。 3，如果你不习惯甜面酱的味道请酌情减量，或者换成其它的酱。 4，盐已经是最小的量了。 5，电压力锅炖牛腱子最大的缺点是因为密封很严，牛腱子的腥气味不能释放出来，打开锅盖后稍有些腥味，不过在打开盖后腥气味就会自然减轻，肉肉还是很香的。 6，建议使用砂锅炖更佳。 最后温馨提示：一定等酱牛肉凉透了再切片！