【一次性发酵健康营养的白吐司】好吃又简单的做法

食材准备

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 15克
• 椰子粉 14克
• 自制无糖酸奶 65克
• 鸡蛋2个+牛奶 123克
• 酵母 3克
• 椰子油 15克
• 盐 3克

制作步骤

1. 后油后盐法，除了油、盐和面粉外，其他材料加入厨师机，习惯先把酵母、糖、椰子粉、鸡蛋、酸奶、牛奶，加在一起，搅拌均匀后，再加入高筋面粉r5E中文字网

2. 因为每家面粉吸水性不同，提前预留30克牛奶（液体），搅拌均匀后，加入面粉r5E中文字网

3. 利用厨师机，搅拌至扩展阶段，先加油，再加盐，揉至完全阶段r5E中文字网

4. 我习惯拿出来后，再在案板上摔打几下，使得面团均匀达到完全阶段，这个已经很均匀了r5E中文字网

5. 团圆面团，光滑细腻，有微量起泡r5E中文字网

6. 立即均分3份，团成圆形r5E中文字网

7. 不需要松弛，立即进行一次擀卷，取其中一份，光滑一面在上，擀开成椭圆形r5E中文字网

8. 再翻过来，擀均匀，自上而下卷起来r5E中文字网

9. 全部操作好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟r5E中文字网

10. 松弛好的面团，便于二次擀卷、整形。取其中一份，再次擀开成椭圆形r5E中文字网

11. 翻过来，擀均匀，挤掉边上的气泡，自上而下卷起来r5E中文字网

12. 整形后的吐司卷，一般为2.5到3圈比较合适，太紧了不利于后期的发酵，擀卷时，手法要轻柔，动作不要太粗鲁，这些细节都是保证吐司后期发涨的基础r5E中文字网

13. 全部整形好后，装入模具，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵 冬天，我习惯放在发酵箱里，温度不超过37度，旁边放一碗温水保持湿度，进行发酵 夏天，就是常温发酵，在保鲜膜上盖上一块湿毛巾，增加湿度r5E中文字网

14. 这是发酵好后的样子，9分满 发酵是否到位的检验方法，用手指轻轻地按压面团，如果面团缓慢地回升，就是发酵到位了r5E中文字网

15. 烤箱提前预热200度，将发酵好的吐司放进烤箱后，温度调到190度，烘烤40分钟，10分钟后，上色了注意盖锡纸哦r5E中文字网

16. 出炉后震一下模具，将吐司倒在凉网上，侧卧散热放凉r5E中文字网

17. 侧卧图，刚刚出炉的吐司，还不稳定，等放凉后再进行其他操作r5E中文字网

18. 棉花般的内部组织r5E中文字网

19. 切开看看细腻柔软的组织r5E中文字网

20. 组织很漂亮r5E中文字网

21. 成品图r5E中文字网

22. 成品图r5E中文字网

小贴士

1. 1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。
2. 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。
3. 3️⃣如果用水替换牛奶，因为比重不同，需要略微增加水量。
4. 4️⃣上班族时间有限，我一般选择一次性发酵，掌握好吐司关键点，也能做出成功的吐司。
5. 5️⃣没有椰子粉，可以改为牛奶粉也可以的。