【香橙蛋糕卷（清爽过夏天）】好吃又简单的做法
食材准备
- 蛋黄 4个
- 橄榄油 40克
- 低筋面粉 80克
- 盐 一小撮
- 橙皮 半个
- 橙片 5片
- 纯净水 100ml
- 蛋白 4个
- 白砂糖 40克
- 柠檬 一小角
- 28*28*3CM烤盘 一个
制作步骤
1. 用盐巴把橙子表皮搓洗干净，然后用搓皮刀搓半个橙子皮备用。搓皮的时候注意别搓太深，白色部分会发苦，影响卷卷风味。 另外半个橙子切薄片，尽量不要切断圈哈
2. 把橙片放入奶锅，加入100毫升开水，两平勺白砂糖（不在配方内），小火熬煮10分钟。糖水可根据自己喜好的甜度来调整，个人觉得两平勺白糖已经很甜了。
3. 把煮好的橙片捞出，用厨房纸吸干，然后放在铺好烤纸的烤盘里，如图摆好备用。 另外，糖水放凉。
4. 取60克凉透了的橙糖水混合4颗蛋黄、40克橄榄油，将低筋面粉和盐过筛加入，搅拌至无干粉无颗粒的顺滑状态（不可画圈搅拌，以免起筋） 最后放进橙皮，混合均匀。 蛋黄糊放一边备用。
5. 在蛋白里面加入几滴柠檬汁（柠檬会增加蛋白的稳定性）
6. 分三次加入细砂糖，第一次加糖的时间为蛋白打出了鱼眼一样的粗泡泡。第二次在蛋白泡沫稍微细腻时加1/3，第三次等泡沫变得细腻时把剩余的全部加入。 打到湿性发泡（蛋白坚固平滑且有光泽，当将搅拌器提起时，蛋白尖端固定但仍会弯曲的状态即为湿性发泡）
7. 先挖1/3打好的蛋白混合进蛋黄面糊里，然后再倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀，要注意手法，避免消泡。 拌好后，把烤箱预热，上下火170度。
8. 把面糊倒进铺好橙片的烤盘里，铺平整，然后用力震几下，把大泡泡震掉。
9. 放进烤箱中层，烤18-22分钟。每家烤箱不一样，大家根据自己情况调整，用牙签戳一下拿出来没有粘糊，就说明烤好了。不能烤太干哦，烤太干，卷的时候会裂。
10. 烤好的面胚及时拿出来去除烤纸，晾凉。
11. 面胚在凉的时候，我们来打奶油。 100克奶油加入20克白砂糖，打到纹路不轻易消失即可。
12. 换一张新的油纸，把有橙片的那面朝下。 在面胚最前端切两刀，但不能切断。 抹上奶油。
13. 卷起，包好，放进冰箱冷藏2小时。
14. 冷藏好后，取出，切片食用。清爽可口，大爱！
小贴士
- 1.打发蛋白之前，蛋白最好是先冷冻一下，放入冷冻室，冷冻至表面部分结冰的状态，这样虽然费点事儿，但是可以在适量减少糖用量的同时，弥补蛋白容易消泡的缺点。蛋白盆里一定要保证无油无水，有一点杂质，蛋白都会打不起来哦！
- 2.奶油可以根据喜好换成别的果酱。
- 3.蛋白霜的翻拌手法这里没有细说，网上很多视频教学更直观哈！大家可以去看看。
- 4、鸡蛋我用的大概是55-60克左右一个的。如果你的鸡蛋很小，酌情增加数量。