【亲戚从老家带来的咸鱼，还是记忆中那个味儿！】好吃又简单的做法
食材准备
- 咸鱼 100g
- 细茄子 3根
- 里脊肉 100g
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 5ml
- 鱼露 1勺
- 白胡椒 适量
- 生粉 3g
- 干辣椒 可选
- 鸡汤 1碗
制作步骤
1. 亲戚带来一条咸鱼，他爸爸自己腌制的。
2. 特别赞呐！感谢朋友。
3. 将咸鱼剪小块。
4. 剪好的咸鱼块，一次吃不完的话可以密封好放冰箱冷冻室速冻。
5. 准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。
6. 首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。
7. 准备工作完成。
8. 将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。
9. 锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。
10. 起油锅，加入切好的姜蒜煸炒。
11. 再加入肉丝炒至变色，加入料酒。
12. 加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
13. 加入生抽。
14. 加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
15. 撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。
16. 近看，诱惑嘛？一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了，你肯定没吃过！哈哈
17. 特写来一张，咸鱼肉鲜美极了。
小贴士
- 茄子油炸前一定要加入盐用纯净水泡10分钟。 咸鱼比较干硬，烧前最好要用水泡一下。
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