【黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅】好吃又简单的做法

食材准备

[饼皮]：分割15G一个，共8个
中筋面粉（普通面粉） 55G
可可粉 10G
转化糖浆 42G
枧水 1G
植物油 18G
[奶香曲奇馅]：分割35G一个，共8个
自制芸豆馅 270G
去夹心的奥利奥饼干 10G
[自制奶香芸豆馅]：
白芸豆 375G
无盐黄油 160G
白砂糖 110G

制作步骤

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,自制[奶香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7368'>白芸豆</a>馅]：
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7368'>白芸豆</a>提前一夜用清水浸泡

1. 自制[奶香白芸豆馅]：白芸豆提前一夜用清水浸泡mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,充分吸水后表皮都会泡涨开来

2. 充分吸水后表皮都会泡涨开来mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,很容易就能把表皮和豆瓣分开

3. 很容易就能把表皮和豆瓣分开 mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入刚好没过豆瓣的水，电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖

4. 把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入刚好没过豆瓣的水，电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,压好的芸豆已经很绵很软烂了，不需要搅拌机或者过筛。
当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可。

5. 压好的芸豆已经很绵很软烂了，不需要搅拌机或者过筛。当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可。mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,压好的豆子转入炒锅中，加入黄油160G和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>110G，大火煮开把水分收干

6. 压好的豆子转入炒锅中，加入黄油160G和白砂糖110G，大火煮开把水分收干mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒直至可以成团即可。
这款因为加了黄油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的换成无味的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a>就可以。

7. 水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒直至可以成团即可。这款因为加了黄油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以。 mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,把做好的基础芸豆馅加工成 [奶香曲奇风味]：
饼干去芯，用擀面杖敲碎成小颗粒状，饼干的选择当然是根据个人喜好

8. 把做好的基础芸豆馅加工成 [奶香曲奇风味]：饼干去芯，用擀面杖敲碎成小颗粒状，饼干的选择当然是根据个人喜好mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,取10G碎饼干和270G做好的基础芸豆馅揉合在一起即成奶香曲奇馅

9. 取10G碎饼干和270G做好的基础芸豆馅揉合在一起即成奶香曲奇馅mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,分割成8个搓圆备用，每个重约35G

10. 分割成8个搓圆备用，每个重约35GmqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,制作可可色[黑美人饼皮]：
中筋面粉（普通面粉）55G和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>10G混合

11. 制作可可色[黑美人饼皮]：中筋面粉（普通面粉）55G和可可粉10G混合mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>42G，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>1G，植物油18G充分揉匀
（揉好的饼皮可用保鲜袋包好入冰箱冷藏半个小时松弛一下再操作）

12. 加入转化糖浆42G，枧水1G，植物油18G充分揉匀（揉好的饼皮可用保鲜袋包好入冰箱冷藏半个小时松弛一下再操作）mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,将可可饼皮分割成8个，每个重约15G，搓圆备用

13. 将可可饼皮分割成8个，每个重约15G，搓圆备用mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,取一个饼皮面团压扁，包馅

14. 取一个饼皮面团压扁，包馅mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,将饼皮沿着馅料推开推薄，3:7的皮馅比很好包

15. 将饼皮沿着馅料推开推薄，3:7的皮馅比很好包mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,全部包好以后搓圆搓匀

16. 全部包好以后搓圆搓匀mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,取一个包好的生坯压入月饼模具中。
如果觉得有点粘模的话可以抹一点点植物油防粘。

17. 取一个包好的生坯压入月饼模具中。如果觉得有点粘模的话可以抹一点点植物油防粘。mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,从模具中推出来成型，排入铺好锡纸的烤盘中

18. 从模具中推出来成型，排入铺好锡纸的烤盘中mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,送入预热好180摄氏度的烤箱中层，上下火烤12分钟即可（图为烤过之后的样子，对比步骤18可以看出明显区别）。
因为是可可色的所以就不刷蛋液了

19. 送入预热好180摄氏度的烤箱中层，上下火烤12分钟即可（图为烤过之后的样子，对比步骤18可以看出明显区别）。因为是可可色的所以就不刷蛋液了mqY中文字网

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制芸豆馅,放凉后放保鲜盒密封保存2天左右回油后即可食用。

20. 放凉后放保鲜盒密封保存2天左右回油后即可食用。mqY中文字网

小贴士

方子自配，分量8个（50G一个）

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