【广式冰皮蛋黄月饼】好吃又简单的做法
食材准备
- 广式饼皮材料 ：
- 转化糖浆 60克
- 枧水 3克
- 玉米油 30ml
- 低筋面粉 105克
- 冰皮馅材料 ：
- 糯米粉 40克
- 粘米粉 45克
- 小麦淀粉 25克
- 牛奶 190ml
- 玉米油 20ml
- 细砂糖 55克
- 其它材料 ：
- 蛋黄 6个
- 鸡蛋黄（刷月饼表面用） 1个
- 水（加入鸡蛋黄用） 4克
制作步骤
1. 准备好所有材料，把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
2. 再加入粘米粉，糯米粉，小麦淀粉搅拌均匀。
3. 搅拌好的粉浆过筛1-2次。
4. 过筛完倒入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜的面上扎少量的孔。
5. 锅中放入适量的水大火煮开，把盖了保鲜膜的粉浆放入锅中蒸至熟透。
6. 蒸冰皮的时候就可以先制作广式皮面团。 转化糖浆放入盆中，加入2克枧水搅拌混合均匀。
7. 再加入玉米油搅拌至糖浆与油完全混合一起。
8. 再加入低筋面粉。
9. 搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜放入冰箱松弛40-60分钟
10. 新鲜咸鸭蛋清洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄摆入烤盘中，在蛋黄表明喷洒适量的朗姆酒或高浓度白酒，然后放入烤箱上下火150度烤5-8分钟左右即可，蛋黄也可以提前用油浸泡。
11. 这时候冰皮已经蒸熟起锅，把冰皮拿出锅中，稍微放凉不烫手，手带上一次性手套把冰皮揉至光滑。
12. 揉好的冰皮分成6等份，每份55克，然后全部包入蛋黄。
13. 松弛好的广式饼皮同样分成6等份，每份30克，把饼皮搓圆放手心中轻轻压成薄饼状。
14. 再放入包了蛋黄的冰皮，包住收口。
15. 模具撒入适量的低粉，抖掉多余的粉，月饼团放入模具中轻轻用手中按压一下底部。
16. 然后倒扣在烤盘中，轻轻按压下去，轻轻提起模具推出月饼。
17. 烤箱预热10分钟，上下火200度先烤10分钟，拿出来放至微热，鸡蛋黄加入几滴水搅拌均匀，在月饼刷上一层蛋黄液，烤箱温度上火转180度，下火165度，烤10分钟即可。
18. 成品。
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小贴士
- 1.温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。
- 2.蛋黄可以加入几滴水搅拌，蛋黄液不会太浓稠。
- 3.表面刷蛋液的时候，刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多，要不然整个月饼就毁了。
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